我院温睿教授研究团队在考古出土酒类残留物分析领域取得新进展。相关成果以“Decoding alcoholic beverage and brewing practices of the Qin state during the Warring States period (475-221 BC) based on archaeological evidence”为题，发表在国际高水平期刊《Journal of Archaeological Science: Reports》上。论文第一作者为我院博士研究生陈茹茹，共同第一作者为宁夏回族自治区文物考古研究所研究馆员张红英，通讯作者为我院教授温睿。

        论文链接：//doi.org/10.1016/j.jasrep.2026.105738

        酒，承载着中华文明数千年的饮食传统与礼仪文化。中国是世界上最早饮用含酒精饮料的地区之一，探索酿酒起源及酿酒技术发展是考古研究的热点问题。然而，古代酒究竟由什么酿造、采用了怎样的工艺，长期以来受限于考古材料保存条件，一直缺少直接证据。我院团队通过对宁夏固原善家堡战国秦墓出土密封青铜蒜头壶内液体残留物开展多学科综合分析，成功揭示了距今2200余年前秦国粮食酒的组成及酿造技术，为认识秦人的饮食生活和中国古代酿酒技术的发展提供了重要的新证据。

        善家堡墓地位于宁夏回族自治区固原市原州区，邻近战国秦长城及多处秦代城障遗址，年代约为战国晚期，具有鲜明的秦文化特征，推断善家堡墓地可能是周边城障戍军和居民的一处公共墓地。考古发掘过程中，M39号墓出土一件密封完好的青铜蒜头壶，壶内保存有3L多液体残留物。这是目前公开报道保存状况最好的战国时期液体样本。

        化学分析结果显示，在考古出土液体中检测到2000多种小分子化合物，分别归属于有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物。有机酸分析表明，该液体中检测到乳酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸、苹果酸等酒中常见的有机酸，且有机酸分布模式与人工老化的黄酒一致，确定该液体为粮食酒。

        在考古出土样本中共检测到大量黍和小麦族（小麦/大麦）的淀粉粒，同时检测到大量酵母菌和一些小麦族的植硅体。表明古酒的酿造原料为黍和小麦族（小麦/大麦）。

        本研究依托考古学、分析化学等多学科交叉研究手段，从分子水平重建了战国时期秦国粮食酒的酿造信息，不仅为认识秦人的饮食结构、农业资源利用和酿酒技术提供了直接证据，也进一步丰富了中国古代酒文化的内涵。研究采用的多学科综合分析技术路线，为今后考古出土液体残留物的科学鉴定提供了可借鉴的方法。

        本研究得到国家重点研发计划（编号2022YFF0903800）、考古人才振兴计划（编号2025-200）的资助。

        1.//www.history.com/articles/beer-ancient-chinese-tomb

        2.//www.onet.pl/informacje/kopalniawiedzypl/odkrycie-alkoholu-z-czasow-qin-archeolodzy-znalezli-starozytny-trunek/0srj4sb,30bc1058

        3.//kopalniawiedzy.pl/Chiny-piwo-starozytnosc-grobowiec-Walczace-Krolestwa-alkohol,38677